1、石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群；

2、栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10至30米处，盛夏季节也会在水深2至3米处出现；

3、秋冬季当水温下降时，则游向40至80米较深水域。适温范围为15至34℃，最适水温为22至28℃；

4、适盐范围广，可在盐度百分之十以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。