1、看：中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗往往比较甜，过粗过细都不可；

挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好。甘蔗越老越黑，越老越甜；

挑直的甘蔗。弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口；

看甘蔗的瓤部是否新鲜，新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深，呈浅褐色。

2、摸：经检验甘蔗的软硬度，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软。

3、闻：鉴别甘蔗有无气味，霉变的甘蔗一般无味或稍带酒精味。甘蔗要肉质清白、味甘甜。冬春季的甘蔗是秋季的存货，极易变质，在甘蔗末端出现絮状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物，容易导致食物中毒。