水晶饺子皮裂开的原因：

1、饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。

2、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。

解决办法：

1、将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3比2，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮，不会干裂。