炒包菜之前不用水焯，因为用水焯了之后，容易使包菜的营养流失和口感也会变差一些，所以正常情况下的包菜是不用焯水的，当然如果有人喜欢吃软一些的，也可焯水。包菜也就是甘蓝，为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色，喜温和湿润、充足的光照。