保持青菜的颜色，而且也会在火上焯水的时候把一点点的味带到菜上，炒的时候就可以不用放太多的盐，使菜里面的味道更好；保留青菜里面的营养，减少流失，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的百分之90、VA的百分之 60来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质。