1、主料青鱼1100克，辅料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升。

2、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。切去鱼头，鱼尾。

3、从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

4、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约500克。

5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。

6、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。

7、冷水入锅。中小火煮熟，有泡沫要去掉。

8、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。装碗即可。