1、用碗舀出大约300克的面粉，用冷泉水搅拌成稀糊糊状备用。

2、首先取一个碗，碗内注入20毫升菜籽油，一根筷子缠一个团油布备用；接着取出备好的蒸锣，用油布蘸着菜籽油，将蒸锣内全部擦拭一遍；第三，用勺子舀出半勺面糊糊，倒在蒸锣内，然后用手轻轻摇晃蒸锣，使面糊均匀地浸润蒸锣。

3、锅内注水煮开，将盛有面糊的蒸锣，轻轻放在开水上，盖上锅盖，蒸2—3分钟。面皮蒸好好，拎出蒸锣，慢慢揭下蒸熟的面皮放在案板上。稍微凉一下，就可以切面皮了。切的时候，为了不让面皮粘在菜刀上，我们可以事先在面皮上洒一些水。然后将整张面皮一卷，按住切成细条。切好的面皮，就可以放入碗内备用啦！

4、现在，我们就要准备凉拌面皮的菜菜啦！首先，将备好的黄瓜洗净，插成细条。

5、接着，用开水汆熟备好的芹菜节和豆芽。煮熟后捞出，淋干水分，然后放在盘子里备用。

6、剥一个蒜骨朵，然后用菜刀在案板上拍成蒜末，放入碗内备用。

7、取一个碗，碗内倒入100毫升香醋，然后倒入适量盐、五香粉、油泼辣椒，搅拌均匀后，用烧开的9成热油进行泼香处理。当油泼醋的香味打着旋儿往上飞的时候，调和就做好啦！然后，在将热油往蒜末的碗里倒一些，使蒜化作油泼蒜！

8、端来面皮碗，将备好的黄瓜丝、芹菜、豆芽放在上面，在挖一勺油泼辣子提色提香，用勺子浇上3勺做好的调和与一勺油泼蒜。如下图：

9、搅拌均匀后，一碗正宗、好吃、味美的关中蒸面皮。