西施鲜贝做法：

原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞，盐1茶匙、淀粉1茶匙。

步骤 ：

1、枸杞洗净、泡水；鲜贝切成二片，冲凉，沥干；

2、蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。

3、锅内加入油，将已调好的汁入锅快炒至蛋白凝结即可。

九味金钱贝做法：

主料：鲜贝500克。

辅料：鸡蛋清50克,辣椒10克,香菜15克。

调料：猪油70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖,醋,辣椒酱,大蒜,大葱，姜各10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉18克。

步骤：

1、 葱、姜切块，蒜拍剁成泥，红辣椒切泥，香菜摘洗干净；

2、 将鲜贝洗净，沥干水分，将鸡蛋清、盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；

3、 将鲜贝下油锅，放入花椒粉、姜、蒜泥、红椒，煸炒出香辣味，将熟的鲜贝再倒入锅内，烹料酒，随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。