荠菜可以晒干存放。

步骤如下：

1、先把新鲜的荠菜摘去老叶和杂质，荠菜根最好不要切除，因为荠菜的根具有很好的药用保健功效。

2、把择好的荠菜反复淘洗干净，放置一边控水。同时烧水，并在水里加适量盐和少许食用油，烧开以后把荠菜倒入开水里，焯烫至荠菜的颜色变成深绿色时，马上出锅泡入冷水里。

3、等荠菜凉透后捞出控净水，然后摊放在阳光充足且通风良好的地方，晒两到三天即可。或者把荠菜挂起来晾晒。