主料:清远鸡2、6斤左右一只，油纸3张。

辅料:嘉文盐焗鸡粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海盐6斤、生油适量。

制作步骤：

1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏；

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟；

3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干；

4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层；

5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。