刺猬是一种药用动物，刺猬的仙人衣，是重要的传统中药材，具有降气镇痛、行气解毒、消肿止痛的功效，刺猬肉含丰富的高蛋白，可补下元，理胃气，增强食欲，具有很高的经济价值，随着野生资源的减少、国内外市场需求的增长，主要集中在中药市场、餐饮市场，刺猬养殖呈现发展之势，前景看好。