莲子煮不烂的原因有：

1、莲子的表皮有一层角质，随贮存时间的延长会日益增厚，所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性就相对较大。

2、浸泡时间过长，所以，莲子只能短时间浸泡10钟左右或不浸泡。

3、与加糖的时间有关。如果加糖的时间过早，莲子中的水份会被解析出来，导致莲子变得干瘪难以煮烂。