羊肉汤中途不能加水的，而且必须用冷水来煮羊肉，最好先将羊肉用开水焯一下。

第一，必须用冷水来煮羊肉，中途不能加水；

第二，煮羊肉时最好先别放佐料。

第三、要先用大火将羊肉汤烧开后，再用小火炖，同时要一边炖一边将汤水上的浮沫除去干净。

或者，先将羊肉用开水焯一下，再用大火烧开小火炖。