炸过一次食物后的油，食物上的碎屑容易沉积到油底成为油渣，再次使用油会呈现黑色，遇到这种情况具体做法如下：

1、在油罐里放一块鸡蛋壳，蛋壳会把油中的黑色油渣吸附掉使油质变清；

2、多次炸过食物的油发黑并且会产生致癌成分，不能够再使用。