就是面和的很硬，蒸出来的馒头。所谓“戗面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。要一点点的加，边加边揉，差不多要加上之前揉面的同样的面粉量，最后面团很硬了，揉不进去面粉时，代表揉至完成。