红烧菜肴要放白糖的原因是：

1、是为了着色好看，正所谓“色香味”俱全才是上等佳肴。

2、是为了使味道更鲜香美味。

3、红烧的大多为荤菜，比如肉类，总是会有腥味，适当的放一些糖可以去除异味。

4、红烧菜肴时加点糖，本身是无杀菌作用，但加糖后会减少菜中水分活性，如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖时所必需的水分;甚至还可以使微生物细胞脱水，致使生理干燥，停止生存活动。

5、加点白糖可增加菜肴鲜味和解腻。