韭菜和猪肉的比例为1比2，也可根据个人口味调整。猪肉韭菜饺子的做法如下：

原料：韭菜1斤，绞肉半斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉半碗。

步骤：

1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。

2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。

3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。

4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗即可。