首先切断髋关节卸下鸡小腿和鸡大腿，将鸡腿略微弯曲，使髋关节脱离髋臼。用同样方法卸下另一只鸡腿，分开鸡小腿和鸡大腿。将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。另一只手按住鸡小腿，寻找关节，将关节处完全切开。鸡腿是指一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。