1、将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

2、牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。

3、炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。

4、将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。

5、倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时

6、面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）