冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在负8℃到负10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为冰球。在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在负8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。这样浓甜的葡萄汁的含糖量在330到400克每毫升，其含糖量与自然冰冻的温度有关，用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125到150克每毫升，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。