山楂含多种有机酸，口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；

山楂及山楂黄酮具抗氧化作用，能显著降低血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同时增强血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)活性；

山楂多酚有助于中和酒精，促进人体酶活性，加速酒精在血液中的代谢过程，从而起到解酒护肝、缓解酒后不适等作用。