总体来说最大可能是由于古法在创造时由于当时测量和制作设备不精确，从而导致发酵不充分、执行工艺不严谨，容易造成发酵粮醅粘度大。

造成粘度大的其余可能因素还有很多，如粮醅比、量水的温度、糊化时间、粮壳比例、发酵周期、发酵升温不利、残余淀粉多等等也会发粘。