咸菜炒鸭肉的做法如下：

准备材料有鸭肉，咸菜，蒜苗，姜片，蒜末，小红辣椒，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，白砂糖和生粉；将鸭肉洗干净，沥干水份，加少许盐，料酒，胡椒粉，蚝油，生粉抓均匀，腌制二十分钟备用；蒜苗洗净切段，姜切片，蒜切末，小红椒去籽切圈，咸菜洗干净，切成条状；热锅放入鸭肉煎炒，煎至两面金黄，即可关火；煎好的鸭肉装盘，将多余的油盛出来；再起油锅，把蒜苗，蒜末，姜片，小红辣椒一起爆香，加适量白砂糖提鲜；加入咸菜翻炒，再加入鸭肉炒均匀即可。