使用铁质炒锅烹饪好处更多，原因如下：

1、用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。从增加人体维生素C的摄入考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但铝元素对健康不利。

2、经常使用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。 如果长期不使用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了预防缺铁性贫血的作用。

3、易于清洁。相较于不锈钢锅，铁锅更不易粘锅。使用后用铁刷去除污渍，擦拭水分即可。