1、预热锅。这是最简单的防止粘锅方法。将锅洗净烧热,然后防油,将锅转动一下,让油可以均匀的沾到锅壁上,等到油热了之后再放鱼来煎,鱼皮煎成金黄色之后,在将其翻面。这样也能防止粘锅,但要多试几次,把握好时间,才能不粘锅。

2、冷油煎。这个方法比前面的稍微多一步骤,但也不麻烦。将锅洗净后,烧热,加入少量的油,晃动油锅,使锅的四周都沾上油,等到油热了之后将其倒出来,然后在加入熟的冷油,这样煎鱼就不会粘锅了。

3、盐、料酒腌。煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

4、涂面粉。将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

5、白糖。锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。