将干梅菜放入冷水中浸泡2个小时后捞出，这样干梅菜就泡发好了，泡干梅菜时不要用热水来泡，热水会破坏梅菜里的营养物质，用冷水泡，梅菜才会更加有弹性，口感更好。

梅干菜是一种客家土菜，是用荠菜或者青菜腌制发酵后，再经过晒干的腌制品，色层棕黄，酸咸味甘，很多人都喜欢吃，一般会用它来做梅菜扣肉，是一道非常美味的菜肴。