清汤鸡肉火锅怎么做
1、准备好一整只鸡,五个香菇,一颗香菜。
2、将鸡处理好,清洗干净,然后改刀剁成小块。
3、生姜切成薄片,葱切成段,大蒜去皮拍扁,还有各种大料等。
4、将鸡块倒入冷水锅中焯水,水中放入姜片、花椒和料酒。
5、煮沸之后,将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来,冲洗干净。
6、锅中放入适量食用油,油烧热以后,将鸡块倒入锅中。
7、中小火不停煸炒,将鸡块煸炒至水分变干,表面颜色微黄。
8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味,然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
9、继续翻炒均匀,口味重的话,可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香,也可以直接用麻辣火锅底料。
10、往锅中加入多一些的热水,中火炖煮15~20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些,土鸡、老鸡就需要多炖一些时间,煮到鸡肉熟透,略微脱骨就可以了。
11、鸡肉炖好之后,将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘,然后改刀切成小块状。
13、千张卷成筒,改刀切成粗丝,宽粉提前用水浸泡至软。
14、锅中的鸡肉烧开,把香菇和千张放入就可。