因为金针菇是真菌构成，不论是冬天还是夏天，一天一夜后可以正常食用。

尤其是在冬天，子实体基本上处于休眠状态，生长速度缓慢，即使存放一天，只要不把金针菇存放在有害环境中，子实体不会出现太大变化，所以可以正常食用。