1、主料：白茄子400克。

2、辅料：猪肉200克，咸鱼50克。

3、调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

4、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

5、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

6、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

7、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

8、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。