一、材料：江鱼虫虫1000克，鸡蛋250克，番茄100克，酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油30克。

二、做法：

将江鱼虫虫洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面划几刀，再用料酒，盐腌1小时，上笼蒸熟。将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，上笼蒸熟。将番茄洗净每个切4瓣，去籽，姜切细末。将江鱼虫虫取出，去姜、葱，装另一个碟子。将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周。将锅内高汤烧开锅，放在江鱼虫虫上，同姜末，芝麻酱，花椒粉味各一碟同时上桌即成。