1、皇城所在，各地菜品交汇失了本色是根源。西安自古以来就是多朝帝都，作为政治、经济、文化中心，各地人口纷繁交汇，导致了饮食口味的差异多杂，不能形成统一的菜系。

2、长安战乱多，制约了陕西菜的发展。政局动荡的时候，长安总会遭受战乱之苦。皇族贵戚会外逃躲避战事，带走一批厨师人才，会造成一些特色菜配方的丢失。

3、地理环境决定陕西菜系难以统一。秦岭将陕西一分为二，陕北地区与甘肃接壤，而陕南地区又与四川相邻，形成了不同的饮食习惯，无法形成统一的菜系。

5、陕西菜比较粗糙的制作工艺。陕西对菜的要求是粗放的，与八大菜系精致的要求相悖，因而不能形成菜系。