做凉面用的面条，是那种圆圆的黄色的面条，吃起来口感比较硬，这种面条是用小麦粉加上高筋粉、盐、食用碱，制作而成，这种面条需要先在热水中煮熟，捞出过一遍凉水，在配上佐料食用。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等。