制作用料：盐480克、味精200克、酱油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、姜250克、红曲米300克、香料包。

自制卤牛肉的卤水方法：

1、放入盐480克、味精200克、酱油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、用刀拍裂的去皮姜250克、用纱布包裹红曲米300克、香料包；

2、用大火烧开，转小火熬3.5小时即可。

其中香料包为八角200克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻与小茴香各100克、丁香25克、草豆蔻70克、香叶55克、砂仁、草果各35克、桂皮80克、十里香50克、甘草15克。