1、把茄子洗净去皮，切成片，第一刀不切断，第二刀切断。把提前剁好的肉末，塞入茄盒里。

2、容器里放入两勺面粉，一勺淀粉，少许泡打粉，吉士粉。

3、加入一个鸡蛋，少许清水，少许盐。

4、搅拌均匀，成面糊状即可。

5、把做好的茄盒裹一层面糊。

6、锅里放油，油温五成热时，放入茄盒下锅炸。

7、炸至金黄熟透即可，捞出沥油。

8、锅里放油，加入一勺番茄酱，盐、白醋、白糖。

9、倒入适量清水。搅拌均匀。

10、烧至冒泡，加入一勺水淀粉勾芡。

11、倒入炸好的茄盒，翻拌均匀。

12、出锅装盘，即可食用。酸甜可口的糖醋茄盒就做好了。