核桃的可食部分为其果仁，即核桃仁，又称核桃肉，核桃仁营养价值比较高，有长寿果之称，核桃仁含脂肪百分之50到百分之70，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸，含蛋白质百分之15，含碳水化合物百分之10，还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。核桃营养价值是大豆的8、5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，核桃具有独特的滋补、营养、保健作用，医学认为核桃有温肝、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发。