蛋白质相对分子质量的求法是“氨基酸的相对分子质量×氨基酸的个数－脱去的水分子数×18”。蛋白质（protein）是生命的物质基础，也是有机大分子，还是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。而氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有9.6kg-12kg蛋白质。