主料： 红辣椒5000克、鲫鱼750克。

辅料： 桂圆肉10克、草果10克、桂皮10克。

调料： 盐150克、江米酒23克、赤砂糖23克、白酒88克、料酒8克、八角5克、各适量。

泡鱼辣椒的做法：

1、将新鲜小红辣椒洗净，晾干；

2、盐放入水泡出盐水备用；

3、将鲫鱼放入清水养1天，不断换水后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；

4、将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；

5、鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包大料、桂皮、草果、桂圆肉，盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。