1、香菇放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，切成2毫米厚片。

2、辣椒洗净切块，鸡蛋打散加少许温水和几滴料酒拌均匀。

3、热锅凉油，待油8成热时放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块，捞起。

4、倒油油热倒入辣椒翻炒出香味，加香菇片翻炒均匀。

5、加盐和糖翻炒2分钟，放酱油，香菇出汤后翻炒2分钟，加入鸡蛋翻炒均匀。

6、出锅，再淋入几滴香油即可。