桃胶不是寒凉的食物，因为桃胶是一味药性平和的药材；而且桃胶是碱性的食物，因为桃胶是食物经燃烧后所得，化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素。

桃胶是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质，可以入中药，也可以简单加工后食用；而且桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。