1、材料：鲭鱼中块、葱段、姜片。辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖、味精各少许，香醋数滴，太白粉水。

2、鲭鱼中块用清水冲净后抹干，撒上少许盐、胡椒粉、料酒稍腌。

3、四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。

4、一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖、味精各少许烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼块上即可。