1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。

2、先用开水焯一下，去掉脏东西。

3、炖之前，用少量油将牛肉炒一下。

4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 。

5、炖牛肉时，应使用热水，而不是冷水，这样做的好处是加热使牛肉表面蛋白质迅速凝固，就可以减少肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜味。

6、大火将水烧开后，不盖盖子炖20分钟来去除异味，然后加盖，改用小火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

7、在烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋，按照1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例来放可使肉更软嫩。

11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。