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炖牛肉怎么炖得烂一点啊

更新时间: 2020-10-25 00:00:00

1、首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好。

2、先用开水焯一下,去掉脏东西。

3、炖之前,用少量油将牛肉炒一下。

4、炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 。

5、炖牛肉时,应使用热水,而不是冷水,这样做的好处是加热使牛肉表面蛋白质迅速凝固,就可以减少肉中的氨基酸流失,保持肉的鲜味。

6、大火将水烧开后,不盖盖子炖20分钟来去除异味,然后加盖,改用小火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

7、在烧煮过程,盐要后放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

8、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

9、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

10、加些酒或醋,按照1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例来放可使肉更软嫩。

11、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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