麻辣鱼皮步骤如下：

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克、盐小匙、米酒小匙、鲜鸡粉小匙、细糖小匙、香醋大匙、太白粉水小匙、香油小匙。

做法：

选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用；热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒；淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。