焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味。

功能：主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

分类：国际上通常把焦糖色按其功用分为四类，分别是普通焦糖、亚硫酸钾钠焦糖、氨焦糖、亚硫酸铵焦糖。