假木耳是由白背毛木耳，黄被毛木耳等放入卤水中浸泡而成，或者用红砂糖，水，精粉，海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，挤压出的耳状薄片，在氯化钙水中浸泡晒干制成。

木耳真假辨别方法：

1、看颜色：真正天然的木耳，两面颜色都是不一样的，正面为灰色、背面为黑色；如果两面颜色一样的木耳，那么说明是假的。

2、摸一摸：真正的木耳，用手摸一下，有轻质的感觉，而没有硬度感的。但是，假的木耳是放在手中比较沉，而且有易碎的情况出现。

3、泡一泡：把一快木耳放进水里，观察颜色变化，如何是没有颜色变化的话，那么说明是真的木耳；如果水色变黑了，木耳颜色变浅，那么说明是人工海藻胶浸泡出来的。

4、膨胀率：好的木耳的膨胀率是较高的，一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。而假的则只为原来质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。