对于食用油国家标准在做冷冻试验时，在摄氏零度存放5、5时,不结冻为合格,一般的食用油脂在零摄氏度放久了,都会凝固的；会凝固本身就是油脂的物理特性。

香油的凝结点比一般食用油低,实验得出,纯正芝麻香油在约-5都不会凝结,所以在供有暖气的室内存放香油一般不会出现凝结现象。目前在很多农贸市场的商家为了节省成本,会在香油里添加其他东西,比如花生、食用油等非芝麻类原料,虽然不会给人身体健康带来危害,但致使香油不是100%纯芝麻,所以会出现沉淀、凝结的现象。