1、主料：草鱼3斤、酸菜1包、千张2张、酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺。

2、把鱼洗净，鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

3、倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

4、酸菜洗一下，切成段。

5、千张切丝。

6、炒锅里倒入适量的食用油。

7、放入葱段爆香。

8、倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

9、放入酸菜继续翻炒。

10、倒入水或者高汤。

11、烧开之后倒入千张。

12、放入鱼骨和鱼头。

13、炖约15分钟，至汤发白，关火。

14、捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张、锅里留汤。

15、烧开之后放入鱼片。

16、煮至鱼片卷曲、变色即可。

17、大葱和辣椒切段。

18、炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

19、直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。