竹荪上面的白色斑点并不是竹荪发霉了，而是竹荪的包衣。竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。竹荪整颗都是可以食用的，因此它的网状部分是可以吃的，而且口感吃起来的非常的鲜香、脆嫩；竹荪不可以食用的部分一般是菌盖。

竹荪的营养价值很高，但是不可以多食，多食对身体反而不好，还会引发其他的症状，所以在选择竹荪的时候一定要少吃，避免它给身体带来一定的危害。