黄酒中各种营养物质丰富。

1、黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。

2、酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高。

3、黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B11、维生素B12等B族维生素的合成。

4、黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分。