1、将鱼从水里捞出，捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔，活鲫鱼会被摔晕。如果还在动，可再次摔一下；

2、杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉，从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近；

3、打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中；

4、用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方；

5、用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来；

6、在鱼身两侧用侧刀法划出花刀即可完成。