梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，约四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后到六月江苏梅子也黄了的时候，梅雨季节也就是黄梅天来临了，子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果酱，还可以腌成话梅，比起市售，自家制作无添加更安心，梅酒可以用青梅，也可以用成熟的；青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的，特别是素有中国青梅之乡的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广，产量大，品质优著称，青梅之乡，福建省诏安县，别名青梅青皮，海梅，苦香，油楠。